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RECETTE : Le Velouté de Topinambour au Pesto et Aux Éclats de Noisettes Grillées.

RECETTE : Le Velouté de Topinambour au pesto et aux éclats de noisettes grillées.

Les températures baissent, l’heure est aux grosses mailles et aux plats chauds réconfortants.. Quoi de mieux, alors, qu’une bonne soupe de saison pour réchauffer les cœurs et ravir les papilles ? Recette de notre Velouté de Topinambour au pesto et aux éclats de noisettes grillées.

Ingrédients :
– 700 g de Topinambour
– 1 brique de crème semi-épaisse
–  1 litre de bouillon de légumes ou de poule
– du sel
– du poivre
– un peu de noix de muscade

Pour le pesto :
– une botte de basilic frais
– de l’huile d’olive
– 30 g de parmesan râpé
– 20 g de pignon de pin

Pour le décors :
Quelques noisettes entières
1- Dans une poêle chaude, sans matière grasse, faite griller en surveillant bien leur coloration les noisettes entières. Quand elles sont bien dorées, ôtez-les du feu et déshabillez-les de leur peau. réservez.

2- Épluchez les Topinambours et faite les cuire dans le bouillon à feu moyen.
Lorsque les légumes sont cuit après une trentaine de minutes, passez au mixeur plongeur à même votre marmite et ajoutez la crème au fur et à mesure. Le mélange doit être lisse. Râpez un peu de noix de muscade, ajoutez  du sel et poivre à votre convenance. Votre Velouté est prêt.

Pour l’agrémenter, passez à la réalisation d’un pesto minute :

3 – Dans un blender, mettez les feuilles de basilic frais, le parmesan en poudre, les pignons de pin et l’huile d’olive. Mixez jusqu’à l’obtention d’une consistance bien homogène !

Et maintenant le dressage … Versez votre Velouté dans de jolis bols. Prenez une cuillère à soupe de pesto et faite avec, quelques arabesques sur le dessus de votre soupe.
Écrasez grossièrement les noisettes et rajoutez-en quelques éclats dans votre bol.

4 – Régalez-vous !

 

Sarah JAMY.

Creative Commons CC

 

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